マキちゃんち

主に日々のキッチンからのお話を書きます。たまにドラマや脱線話・・・

基本に戻って

前回失敗したフランスパン。
今回は、基本からスタートしようと、製菓製パン材料店のレシピを参考にしてスタート。
水にモルトエキスとドライイーストを溶かして、小麦粉を混ぜ、粉がまとまったら塩を投入。
加水率65%です。
 
ボウルの中でこねて、そのまま1時間発酵。
パンチをして30分発酵。
その後2分割して20分ベンチタイム。
 
そして成形して50分室温で発酵。
途中で、オーブンを余熱。
オーブンに天板を入れて予熱するから、予熱時間が20分程かかります。
そしてクープを入れてオーブンへ。
 
先日買ったフランスパン用天板は最高温度230度なんです。
だから、予熱250土、その後230度で25分ほど焼成しました。
クープはやっぱり難しいです。
今回は、フランスパンっぽく焼けました。
 
けどね、カットしてみたら、気泡がない・・・。
 

お味は、美味しかったです。
バター塗って食べました。
 
気泡を作るには、どうするか・・。
加水率を70%まで上げてみる?
こねずに時間をかけて冷蔵庫で発酵させる?
成形で折り込みすぎ?
 
次回は、加水率70%で冷蔵庫発酵でやってみます。
それと、天板をひっくり返して予熱して、フランスパン用天板を乗せたらいいんだ、と今気づきました。
2枚重ねだともっといいかも。
そうしよう。