マキちゃんち

主に日々のキッチンからのお話を書きます。たまにドラマや脱線話・・・

今日のバケット

今日のバケット
 

材料

 リズドォル 250g
 塩 4g
 モルツエキス 2g
 水 180cc
 ドライイースト 2g
 
 

作り方

 
これらをこねずにボウルの中で混ぜて、30分おいて
 

 

パンチを入れてまた30分。

これを合計3回繰り返しました。

 

 

 

その後2時間1次発酵。

途中1時間後、1度パンチを入れました。

 

 

 

2分割して、20分ほどベンチタイムをとった後、成形して、フランスパン型に入れて30分ほどほど室温で発酵。

オーブンを天板を上下逆に入れて、250度で予熱します。

その時、水を入れた耐熱容器に水を入れて一緒に入れておきます。

 

ここでトラブル!!!ガーン

キッチンタイマーを30分にセットするのを忘れました!!えーん

だから、ここあたり、カメラを取れませんでした。

 

ソッコーでクープを入れてオーブンに。

今日はオーブンに入れて、そのままで5分。

その後、230度で20分焼成。

 

出来上がりがこちらです。

なんか、今までよりフランスパンぽくなってる~おねがい

 

 
割ってみたら、こんな感じ。
 

 

 
まだ気泡が少ないです。
加水率は72%。
未熟者はこのくらいの加水率で練習するのがいいかも。
クープはまだまだ練習が必要。
クープナイフは

  

  

を使っています。

カミソリ刃の部分にカバーが付いているので、そこが気に入っていますが、カミソリ刃を交換できないのがネックです。