根菜の煮物

先日までは、歯が悪かったので調子が出なかったのですが、完治したら無性に歯応えのあるものが食べたくなりました。

先日、れんこんをスーパーで見かけ、根菜類の煮物を作ることにしました。

鶏肉が入ったら筑前煮になるのですが、今回は野菜だけを煮ていきます。

 

干ししいたけは水に戻します。

戻し汁は煮物のだしに使います。

 

 

れんこんは皮をむいて乱切りにして、酢水につけておきます。

 

 

こんにゃく、今回使ったのは、新芋を使ったこんにゃくです。

でも、この違い、私にはよくわからないような・・・。

 

 

手でこんにゃくをちぎって、さっと茹でてアクを抜きます。

 

 

にんじんは、皮をむいて乱切りに。

 

 

ごぼうもよくたわしで皮の部分を洗い、4～5ミリに斜め切りして、水にさらしておきます。

ごぼうは、私は皮をむきません。

たわしで擦って土を落として使います。

そのほうが、ごぼうの香りが逃げないように思います。

 

サラダ油を鍋に入れて、材料を軽く炒めます。

その後、砂糖を少し入れて（今回は大さじ1強）よく炒めます。

 

 

その後、めんつゆを入れて、干ししいたけの戻し汁も加えて弱めの中火で落し蓋をして煮ます。

適当な大きさの落し蓋がなかったらアルミホイルで代用を。

 

 

そして、材料に火が通るまで蓋をして煮込みます。

 

 

材料に火が通ったら、蓋を取り、強火にして水気を飛ばすように煮ます。

みりんを少し入れて、水分が飛んだら完成です。

 

 

根菜類とこんにゃくは、お通じにもいいですよね。

また体が暖かくなるようなおかずです。

 

 

これからの季節、醤油色のおかずが美味しくなってきますね。