マキちゃんち

主に日々のキッチンからのお話を書きます。たまにドラマや脱線話・・・

ぼうしパン

今週の週末パンを何にしようかと考えて、久しぶりにぼうしパンを作ることにしました。

ぼうしパンって高知県以外の方には聞き慣れないパンですよね。

私が子どもの頃には、もう普通にスーパーには出回っていたので、50年以上前からあるパンです。

丸い菓子パン生地の上に緩めのクッキー生地を乗せて焼き、クッキー生地が溶け出してパン生地を覆い、ぼうしパンのつばのようになります。

 

 

 

材料(10個分)

 パン生地

  強力粉     250g

  砂糖      20g

  塩       3g

  牛乳      180cc

  バター     20g

  ドライイースト 3g

 

 クッキー生地

  バター     50g

  薄力粉     70g

  砂糖      50g

  牛乳      20cc

  バニラオイル  2滴

 

作り方

クッキー生地用のバターを冷蔵庫から出してボウルに入れて室温にしておきます。

パン生地を作ります。

バター以外の材料をまとめてよくこねます。

ある程度生地がまとまったら、数回に分けてバターを練り込んでいきます。

つや良くこね上がったら30~40度で40~60分一次発酵させます。

ここまでをホームベーカリーでやっても大丈夫です。

1.5倍ほどに膨らんだら、フィンガーチェックをして大丈夫だったら空気抜きをし、10分割します。

 

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生地に濡れたふきんを掛けて、ベンチタイム20分取ります。


その間に、クッキー生地を作ります。

バターを泡立て器でよくかき混ぜます。


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バターがクリーム状になったら、砂糖を入れてよく混ぜます。


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卵を入れてかき混ぜます。

混ざったら、牛乳を入れます。

ここでバニラオイルがあったら2滴ほど入れてください。


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薄力粉を入れて、泡立て器からヘラに変えてよく混ぜます。


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柔らかめのクッキー生地ができました。


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二次発酵が終わったら、オーブンを200度に予熱します。

発酵が終わったパン生地にクッキー生地を乗せます。

本当は、絞り袋に入れて均等に絞り出すのですが、私はそれがめんどくさい!!


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いつも、スプーンでポトンポトンと乗せていきます。


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クッキー生地を10等分してパン生地に乗せたら、予熱が済んだオーブンに入れて14分ほど焼きます。

 

焼くとクッキー生地が溶けて帽子のつばのようになります。

少し不均等ですね。


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まとめ

つばの部分を大きくしたかったら、クッキー生地を1.5倍にするといいと思います。

ただ、1.5倍作ると材料が中途半端になるので、いつもこのくらいで作っています。

 

ちぎってみます。

中はふんわりで外はカリッと甘いパンになりました。


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高知のぼうしパンは、パン生地もこの1.5倍位です。

メロンパンくらいの大きさがあります。

これは少し小ぶりですので、おやつにもちょうどいい大きさだと思います。

 

ぼうしパンは高知のパン屋さんだったら、ほとんどのお店に置いてあると思います。

後、東京の高知県アンテナショップ「まるごと高知」でも販売されています。

もちろん、つばの部分がしっかり大きな帽子パンです。

 

やっぱりパン屋さんのぼうしパンはきれいです。

でも、お味は負けていませんよ~。

 

ありがとう

 

ちぎりパン - マキちゃんち

ふっくら柔らかそうで、とても美味しそうですね

2019/02/21 21:45

 ふわふわで美味しかったですよ~。

 

ちぎりパン - マキちゃんち

とっても美味しそうです!

2019/02/22 02:42

甘めのパンはあまり作りませんが、たまに作って食べると美味しいんですよ~。