マキちゃんち

主に日々のキッチンからのお話を書きます。たまにドラマや脱線話・・・

塩麹作り

最近、肉料理のときによく塩麹を使っています。

旨味が出て下味がつくし、柔らかくなり、臭みを消してくれるので重宝しています。

家庭でも簡単に作れるんですが、10日程かかります。

去年、ヨーグルトメーカーを購入したのですが、それで塩麹や醤油麹を6時間ほどで作れることができることがわかり、ヨーグルトメーカーで作るようになりました。

 

塩の分量は、レシピによって違うので、私流の作り方を紹介します。

 

 

材料

 米麹 200g

 塩  70g

 水  75g

 

作り方

発酵させる容器を消毒します。

私はアルコールで拭きました。

 

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材料をよく混ぜて、蓋は軽く乗せる程度で、ヨーグルトメーカーに入れて、60度の温度で6時間発酵させます。


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発酵させました。

 

少し味をみたら、まろやかな塩分にほのかに甘い感じがします。


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私は仕上がった塩麹を、オリゴ糖やはちみつが入っていた容器に入れて冷蔵庫に入れます。


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使うときには、よく振って使います。

容器の口が小さいので出しやすく、使いやすいと思います。