マキちゃんち

主に日々のキッチンからのお話を書きます。たまにドラマや脱線話・・・

ゴーヤチャンプル

先日買ったゴーヤ。

 

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半分は、ゴーヤのツナあえにしましたが、残り半分は、ゴーヤチャンプルにしたいと思います。

ゴーヤチャンプルは、豆腐が入るので、水っぽくなりやすいですが、 ひと手間かけて水っぽくならないゴーヤチャンプルに仕上げます。

 

 

 材料

ゴーヤ   1~2本

木綿豆腐  1丁(300g)

豚バラ肉  200g

卵     2個

サラダ油  少々

ウェイパー 少々

塩コショウ 適宜

 ※ウェイパーは、中華だしでも大丈夫です。また、和風だしのもとでも大丈夫です。

 

作り方

豆腐を容器に入れて、電子レンジ600wで4分30秒(豆腐100gにつき1分30秒)チンします。

 

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チンすると、器に水分が結構出ます。


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豆腐をザルに乗せます。


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豆腐の上に小さなお皿を乗せ、その上から軽く重しをします。
今回は深めの器を乗せました。

 

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ゴーヤは、縦に割って、種とワタを取り、4~5ミリの厚さに切ります。


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豆腐が冷めたらザルから取り出します。

厚さがかなり薄くなっています。


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手で、豆腐の厚みを半分にするように割ります。


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手で、食べやすい大きさになるようにちぎります。

包丁でやるより、手でちぎったほうが味がしみやすくなります。


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炒め物用のフライパンに、サラダ油を少々入れて、薄く焼き色がつくまでひっくり返しながら炒めます。


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焼き色がついたら、軽く塩コショウをして下味をつけます。


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この段階で豆腐をつまみ食いしても美味しいんですよ~。

 

豆腐を一旦鍋から出して、豚バラ肉を入れて炒めます。


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今回は、表面加工をしている鍋なので、サラダ油は足していませんが、加工していない鍋の場合は、サラダ油を足してください。

 

豚肉の色が変わってきたら、ゴーヤを入れて炒めます。


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豚肉に火が通ったら、豆腐を戻して、ウェイパー、塩コショウを入れて味を整えます。


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溶き卵を流し入れます。


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卵が固まってきたら完成です。


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まとめ

水切りした豆腐を、先に焼き色をつけることで、水分が出てくるのを防ぐことができます。


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ゴーヤのビタミン、豚肉のビタミンB群とタンパク質、豆腐と卵の良質なタンパク質、ゴーヤチャンプルはすごく栄養満点ですね。

夏場の我が家のスタミナ食です。