マキちゃんち

主に日々のキッチンからのお話を書きます。たまにドラマや脱線話・・・

ぬか漬け

最近の私のはまりものはぬか漬けです。

毎年春が来たらスタートさせて、秋を迎えた頃お休みし、いつの間にかカビをはやせて・・・の繰り返し。

野菜が高かったら漬けられないし、冬は白菜の漬物や大根の漬物を作るので、ぬか漬けの出番が少なくなっていました。

 

今年も3月を過ぎて、ラジオのたまむすびで、カンニング竹山さんがマイブームで、せっせとぬか漬けを作ってる、と言っていたので、再開しました。

 

でも、ぬか漬けは市販の米ぬかに塩が入っているものを使っています。

私には、足しぬかをするときの塩加減が結構難しいのです。

これだと簡単。

書かれている分量の水を加えてこねて、最初はキャベツの葉を漬け込んでいました。

漬け初めは捨て漬けと言われていますが、私はもったいなかったから、水で塩抜きをしてかつお節としょうゆ少々を混ぜて食べてました。

10日位を過ぎた頃から、酸味も出てきて、美味しくなってきました。

 

私流の漬け方です。

野菜は少量の塩をふって、糠に漬けていきます。

キャベツなどは、そのまま漬けています。

きゅうりは、朝、漬けて、夕方には美味しく使っています。

大根、にんじん、キャベツなどは今の季節は1日くらいつけると美味しく漬かっていました。

 

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今夜の晩御飯の漬物は、きゅうり、大根、にんじんです。


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野菜を取り出したら、翌日用にキャベツときゅうりを漬けました。

きゅうりは翌朝用です。


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野菜を漬けたら、上を平らにします。


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容器についている糠は、ぬか漬け用の付近できれいに拭きます。


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少しぬか床がゆるくなってきたので、今回はキッチンペーパーを乗せて余分な水分をとっています。

専用の水抜きがついていたのですが、見事割れてしまいました。

 

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時々、市販の塩も入った糠を足しています。

酸味が強くなってきたら、黄色い辛子を入れますが、最近はこんな商品があるので使っています。

いろいろ入っているので、美味しくなります。

 

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また、夏場は、発酵が早いので、冷蔵庫に入れたりもしていました。

エアコンが入っていない時間帯は、冷蔵庫がいいかもしれませんね。


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今夜のお漬物です。

きゅうりが安くなってきたので、嬉しいな。

また、山芋も美味しいです。

夏野菜が出始めたので、いろいろ漬けていきたいな。