フルーツカンパーニュ

娘からクリームチーズが合うパンをリクエストされたので、ドライフルーツをたっぷり入れたカンパーニュを焼いてみました。

また、クリームチーズと相性の良さそうなライ麦粉も入っています。

ハード系パンは得意ではないのですが、作りやすい分量で作っています。

材料

フランスパン用小麦粉　250ｇ

全粒粉　　　　　　　　25ｇ

ライ麦粉　　　　　　　25ｇ

水　　　　　　　　　　200cc

塩　　　　　　　　　　5ｇ

ドライイースト　　　　3ｇ

モルトエキス　　　　　1ｇ

レーズン　　　　　　　50ｇ

クランベリー　　　　　50ｇ

くるみ　　　　　　　　50ｇ

米粉　　　　　　　　　適宜

作り方

ドライフルーツとくるみ以外の材料をニーダもしくはホームベーカリーに入れて15分ほどこねます。

ドライフルーツはザルに入れて、さっと水で洗っておきます。

くるみは、少し砕いておきます。

コネの残り5分になったら、ドライフルーツとくるみを入れてこねます。

コネが終わったら、室温で60～90分一次発酵させます。

約2倍の大きさになるまで発酵させて、フィンガーチェックで発酵を確認してください。

一次発酵が終わったら、ニーダから取り出して、軽く空気抜きをして、丸めて20分ベンチタイムを取ります。

パン用かごに、米粉を振っておきます。

ライ麦粉でもいいです。

ベンチタイムが終わったら、縁から折りたたみながら丸め直して、綴じ目が上になるようにかごに入れます。

濡れ布巾をかけて、2倍の大きさになるくらいに２次発酵させます。

今回は、30度位で40分ほどでした。

オーブンを250度に予熱します。

オーブンの中に天板を入れておいてください。

予熱が終わりかけた頃、パンが入っているかごの上にオーブンシートを乗せてひっくり返します。

オーブンに入れやすいように、ダンボールで板を作り、その上にオーブンシートを敷いたパン生地を乗せるとこれからの作業がやりやすいです。

今回は十文字に切込みを入れます。

フランスパンより入れやすいですね。

オーブンが250度に余熱ができたら、一旦スイッチを切り、オーブンのふたを開けて、ダンボールを持って天板のところに持っていき、天板の上にシートを滑らせていきます。

230度の温度で10分焼き、その後220度に下げて10分焼きました。

冷めてからカットしてみました。

ドライフルーツなどがガッツリ入っているので、ずっしり重たいですが、食べるともちもちとして美味しかったです。

まとめ

私が使っている全粒粉は強力粉のものですので、少しふんわりした感じに仕上がりました。

ドライフルーツをいちじくに変えたり、チーズを入れたりお好みで変化がつけられます。

また、全粒粉とライ麦の分量を変えてもまた楽しいと思います。

手捏ねで作る場合は、水の量を190cc位にしたほうが扱いやすいかもしれません。

時間がある時に、こねずに少量のイーストで作るカンパーニュにもチャレンジしてみたいです。

ありがとう

sakusaku-happyパナソニックも本気だねｗ2019/04/25

乃が美さんとコラボはちょっとびっくりしました。