マキちゃんち

主に日々のキッチンからのお話を書きます。たまにドラマや脱線話・・・

鶏とごぼうの炒め煮

高知市は、今朝は涼しい朝を迎えました。

でも、これから気温が上がる予定になっています。

湿度が低いので、今までよりは過ごしやすいかもしれません。

 

今日はコクのある味のごぼうの料理です。

調味料の分量は書いてありません。

お好みで加減してください。

 

 

材料

ごぼう 

鶏もも肉

唐辛子 1~1/2本

 

(調味料)

 ヨシダソースとしょうゆ  1:1

 みりん 大さじ1ほど

 

サラダ油 少量

 

作り方

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ごぼうはたわしでよく洗ってください。

太いごぼうは縦半分に切り、2~3みりの厚さに斜めに切ります。

細いごぼうは、そのまま斜めに切ってください。


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水に晒しません。


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鶏肉を1センチ角ほどの大きさに切ります。


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サラダ油を入れた鍋で鶏肉を炒めます。


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鶏肉の色が変わってきたら、ごぼうを入れて炒めます。

全体に油が回ったら、ヨシダソースとしょうゆを入れて炒め煮にします。

最初は少なめで薄かったら調味料を足してください。


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唐辛子の種をとって、ハサミで小口切りにして入れます。


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水分が飛ぶくらいまで煮詰めたら、みりんを入れて照りを出します。


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完成~

 

ポイント!

ヨシダソースがないときは、醤油と砂糖、日本酒少々で代用してください。

ごぼうのアクは、ポリフェノールで抗酸化作用のあるものです。

今回の料理やきんぴらのような色のつく料理に使用する場合は、アクを抜かずに調理したほうがいいです。

また、水にさらすとごぼうの風味も減っちゃうような気がします。

そのまま使っちゃいましょう。

 

ありがとう

 主人の田舎を思い出しました。自然や野菜のある生活はとても素敵ですね。私も畑に行くのが楽しくて、よく野菜を取りに行きました。リュウキュウやはやてウリ、野生の梨など珍しくお野菜がたくさんあるんですね。2019/09/17

私も結婚してから山菜のことや食べ方を覚えました。

町中に住んでいたら収穫なんてしたことがないので、物珍しくもあります。

ただ、最近は、害獣被害もあるので、楽しいだけではなくなってきています。