マキちゃんち

主に日々のキッチンからのお話を書きます。たまにドラマや脱線話・・・

カクテキ

今年の冬はいつもより暖かですね。

うちの地域では、冬の入りが暖かだったら、大雪が降るという人がいます。

高知市も数年に1回、積もる雪が降ることがあります。

 積もっても、数センチの雪で、真っ白い雪だるまを作るのは難しいです。

さて、今年はどうなるかしら。

やっぱり寒いのは苦手です。

 

寒くなって、大根が美味しくなってきましたね。

たくさん手に入ったときには、お漬物を作ったり、カクテキを作ったりします。

今回はカクテキのご紹介です。

 

 

材料(大根1kgにつき)

大根       1kg

塩        25

砂糖       10

大根の上の葉っぱ 適宜

 

のり

 米粉      大さじ2

 水       150c

 

ヤンニョム

 ★りんご    40

 ★玉ねぎ    25

 ★しょうが   10

 ★にんにく   20

 ★塩アミ    25

 ★ナンプラー  20

 韓国唐辛子   20

 砂糖      15

 はちみつ    大さじ1

 

青ネギ      30g

ニラ       30g

 

 

作り方 

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大根の皮をむき、2センチ位の角切りに切ります。


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大根の上についている葉っぱの部分も小口切りにして加えます。

そして分量の塩と砂糖をまぶしてよく混ぜて2~3時間位置きます。


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大根を塩漬けにしている間にヤンニョム作りをします。

鍋に水と米粉を入れてよくかき混ぜて火にかけて糊状にします。


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糊になったら、冷まします。


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ニラと青ネギを2~3センチの長さに切ります。

★印の材料をフードプロセッサーに入れて、すりおろし状態にしておきます。


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糊が冷めたら、★印の材料と残りの調味料を加えます。


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よくかき混ぜます。

なんだか美味しそう。
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青ネギとニラも加えてよく混ぜておきます。


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大根を塩漬けして2~3時間立って、水分がたっぷり出たら、ざるに上げて水気を切ります。

 

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ヤンニョムと大根をよく混ぜたら完成です。


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こんな感じに仕上がりました。

 

ポイント

大根の重さに対して調味料を調整してください。

唐辛子は、韓国産のものを使用してください。

また、唐辛子の量はお好みで増減してください。

混ぜ合わせて、塩分が少ないと思ったら後から塩で調節します。

アミの塩辛が手に入らなかったら、イカの塩辛で代用できます。

カクテキは少し甘めのほうが、馴染んで食べやすいと思います。

混ぜ合わせてから少し味をなじませたら食べられます。

糊が少し固めに見えますが、すぐに大根から水分が出てサラッとなります。